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Sep 17, 2023

Il formaggio: il buono, il brutto e il cattivo

Many think there’s no place for cheese in a heart-healthy diet, but there’s room

Molti pensano che non ci sia posto per il formaggio in una dieta salutare per il cuore, ma c'è spazio per tutto con moderazione. Ana Blanco ti guida attraverso quali formaggi sono la scelta migliore e quali mangiare con parsimonia.

Formaggio morbido e fresco, il Quark ha una consistenza cremosa e un sapore leggermente piccante. È molto popolare in Germania e nell'Europa dell'Est. Come la maggior parte dei formaggi, il Quark è ricco di proteine ​​e contiene minerali, incluso il calcio, che è importante per ossa e denti. A differenza della maggior parte degli altri formaggi cremosi, è praticamente senza grassi e senza sale aggiunto, quindi puoi gustarlo con la coscienza pulita.

Questo formaggio fresco a base di cagliata contiene naturalmente meno grassi rispetto ad altri formaggi. La ricotta standard contiene il 6% di grassi (3% di grassi saturi); tuttavia, è possibile acquistare versioni a basso contenuto di grassi che contengono il 2% di grassi, di cui l'1% è costituito da grassi saturi. Si ritiene che il suo nome abbia avuto origine perché il formaggio semplice veniva solitamente prodotto nelle casere con il latte rimasto dopo la preparazione del burro.

Può essere consumato da solo, con frutta e verdura o come ripieno di patate con la buccia. È meglio aggiungere i tuoi aromi per evitare lo zucchero e il sale extra che possono derivare dalle versioni premiscelate.

Paoletta S. / Via Wikimedia Commons

È uno dei formaggi più antichi del mondo, risalente all'età del bronzo. La ricotta è un formaggio italiano a base di ricotta, ottenuto dal siero di latte rimasto dalla produzione di altri formaggi. Rispetto alla maggior parte dei formaggi, la ricotta è una scelta più sana perché contiene meno sale e meno grassi: il 10% di grassi, di cui il 6% saturi. È leggero e cremoso, dalla consistenza leggermente granulosa e dal sapore delicato, può essere utilizzato da solo o in piatti dolci e salati.

Puoi usarlo al posto della mozzarella o di altri formaggi per condire la pizza, oppure sbriciolarlo nella pasta calda per un piatto delizioso e sano.

Il Cheddar è il tipo di formaggio più popolare nel Regno Unito, originario del villaggio inglese di Cheddar nel Somerset intorno alla fine del XII secolo. Al giorno d'oggi il Cheddar viene prodotto in qualsiasi parte del mondo. I cheddar variano nel sapore a seconda della durata della stagionatura e della loro origine. La versione a ridotto contenuto di grassi non è povera di grassi o sale ma contiene il 30% in meno di grassi rispetto alla varietà standard, quindi è un buon cambiamento da fare. In media contiene il 22% di grassi (14% saturi) rispetto al Cheddar standard che contiene circa il 35% di grassi (22% saturi).

Il formaggio Cheddar a basso contenuto di grassi è un buon sostituto del cheddar standard su un tagliere di formaggi o da utilizzare come ripieno per un panino.

La mozzarella è un formaggio semimolle tradizionalmente prodotto con latte di bufala italiano riscaldando la cagliata in acqua o siero di latte fino a quando non diventa di consistenza elastica. Al giorno d'oggi la mozzarella è più spesso prodotta con latte vaccino. Si scioglie bene e ha un'elasticità unica, che lo rende il classico formaggio da condimento per la pizza. Il tipo di mozzarella che si acquista in una palla contiene in genere circa il 18% di grassi e il 12% di grassi saturi, mentre la mozzarella già grattugiata (che ha un contenuto di umidità inferiore) contiene circa il 21% di grassi e il 13% di grassi saturi.

Scegli invece una versione a ridotto contenuto di grassi - in genere 10% di grassi e 7% di grassi saturi - che funziona altrettanto bene sulla pizza o in un'insalata con pomodori e avocado. La maggior parte di noi usa meno formaggio quando è grattugiato piuttosto che a fette, ad esempio se si condisce una pizza. La mozzarella italiana può essere difficile da grattugiare, quindi, se condisci una pizza, prova a strappare la mozzarella in piccoli pezzi e a spargerla sottilmente. La mozzarella di bufala è solitamente più ricca di grassi, in genere il 24% di grassi e il 17% di grassi saturi.

Rebecca Siegel / Via Flickr.com

La feta è un formaggio a pasta molle ricco e cremoso, prodotto in Grecia con latte di pecora o con una miscela di latte di pecora e capra. Ha un sapore forte, quindi ne basta poco. Il formaggio feta ha meno grassi di molti formaggi (circa il 20%, 14% saturo) ma è ricco di sale, quindi evita di aggiungere ulteriore sale quando cucini con la feta. La feta a ridotto contenuto di grassi è una scelta più sana (anche se ancora ricca di sale) ed è abbastanza ampiamente disponibile. Formaggi simili vengono talvolta venduti come "formaggi da insalata", poiché non possono essere legalmente chiamati feta se prodotti con latte vaccino o prodotti al di fuori della Grecia.