Notizia

Aug 01, 2023

Ho pensato Versare

Joe Ray Back when pour-over coffee got a popularity boost on North American

Joe Ray

Ai tempi in cui il caffè versato ha avuto un aumento di popolarità sulle coste del Nord America alla fine degli anni '90, ero abbastanza certo che non fosse la mia tazza di joe. Continuavo a sborsare soldi per provarlo nei bar, ma tra il prezzo e il sapore, sembrava una cosa del tipo "non sei tu, sono io".

Il lodato produttore giapponese Hario, che produce una varietà di gadget economici per preparare e servire il caffè, mi ha aiutato a capire che la mia ambivalenza era solo un grosso malinteso. Per chi non lo sapesse, il pour-over è un po’ come una versione fatta a mano del caffè americano. In genere si utilizza un bollitore a collo di cigno per versare un sottile flusso di acqua calda su un cesto o un cono pieno di fondi, spesso suddividendo il flusso in una serie di versi e pause precisi nel corso di diversi minuti. È un lavoro intensivo, ma i risultati possono essere fenomenali.

Avevo chiesto ad Hario di prestarmi uno dei suoi gocciolatori V60 ($ 12 e oltre) e alcuni dei suoi nuovi prodotti di versamento: Mugen ($ 13), Switch ($ 44 e oltre) e Drip-Assist ($ 14).

Il V60 One Pour Dripper Mugen di Hario.

Il V60 è uno dei classici del coffeedom, un cono scanalato con un grande foro intimidatorio sul fondo e una piattaforma per posizionarlo sopra un recipiente per la birra. Hario vende filtri di carta per adattarsi alla forma conica unica del V60. Il Mugen, formalmente noto come V60 One Pour Dripper Mugen, prende il nome da una parola che il mio amico professore di letteratura giapponese Ted mi dice si riferisce a un concetto di infinito o sconfinatezza. Sembra simile alla V60 dall'esterno, ma con meno nervature sulla parete interna. Questo design ti consente di versare un flusso relativamente veloce e costante, ma lascia comunque al terreno molto tempo a contatto con l'acqua. Il Drip-Assist è un accessorio che si trova sopra un gocciolatore e presenta una serie di fori in due anelli concentrici, rendendo più facile per i principianti ottenere un getto più coerente. Infine, c'è lo Switch Immersion Dripper, che è come il V60 con un tappo sul fondo per accendere e spegnere il flusso d'acqua.

Jaina Gray e Scott Gilbertson

Jeffrey Van Camp

Scott Gilbertson e Jaina Gray

Sapendo che presto avrei parlato con alcuni esperti, mi sono concentrato su come imparare a usare il V60, utilizzando le istruzioni dell'eccellente libro di Jessica Easto, Craft Coffee. Usando un cronometro, una bilancia e un bollitore a collo di cigno, ho versato lentamente l'acqua sui fondi, prendendomi il tempo per saturarli e versandola in piccoli cerchi precisi per assicurarmi che tutti i fondi trascorressero all'incirca lo stesso tempo con l'acqua che scorreva attraverso di essi. Alla fine ho versato 400 grammi di acqua, la maggior parte della quale è stata fatta scolare dal terreno, in circa tre minuti e mezzo. Esistono migliaia di metodi per utilizzare un V60 e, come quello di Easto, la maggior parte di essi sono lenti, meticolosi e piacevolmente meditativi. Non è né veloce né conveniente. Avevo sempre le sue istruzioni davanti a me quando versavo, ma passavo da "eh" a "oh!" in quella prima tazza di arrosto francese, che era forte, morbido e affumicato.

Avevo ancora molto da imparare. Ci è voluto abbastanza tempo per prepararlo e non sarebbe stato il modo in cui preparavo la mattina quando volevo un volume elevato di caffè con il minimo sforzo, ma mi piaceva l'idea del versamento come infuso pomeridiano contemplativo.

Perché il cambiamento di opinione? Quando ho provato per la prima volta il pour-over nei coffee shop, avevo confuso l'effetto dei chicchi con l'effetto del metodo, un errore che avevo già fatto in passato. Avrei dovuto iniziare con l'arrosto scuro che bevo ogni giorno, non con fagioli esotici con un profilo aromatico completamente diverso.

L'ho provato con qualsiasi cosa, dai fagioli di fascia alta del Café Con Cé a San Juan, Porto Rico, al Costco Columbian, e i risultati sono sempre stati sorprendentemente buoni. Il mio metodo preferito è la stampa francese, ma il versamento ha dato risultati altrettanto eccellenti senza sedimenti o pulizia disordinata.

Lauren Goode

Personale CABLATO

Giuliano Chokkattu

Brenda Stolyar

Per test più approfonditi, ho preso la mia borsa di giocattoli (V60, Mugen, Drip-Assist e Switch) e sono andato al laboratorio di Olympia Coffee a Seattle per incontrare due amici a cui chiedo spesso di aiutarmi a testare il caffè per WIRED, Il comproprietario dell'Olympia Sam Schroeder e l'istruttrice al dettaglio Reyna Callejo. Guardarli testare è stata una combinazione divertente tra il vedere i fondamenti del caffè al lavoro e uno sguardo vertiginoso sui nerd del caffè in gioco.